Pieczenie w patelni – ryby, mięsa i warzywa z płyty do piekarnika
W artykule:
- Dlaczego pieczenie w patelni to najlepsza metoda
- Zasada obsmażenia i dopieczenia
- Pierś kurczaka z ziołami i czosnkiem
- Stek wołowy z masłem i tymiankiem
- Łosoś na skórce z warzywami
- Pieczone warzywa korzeniowe
- Jaka patelnia sprawdza się do piekarnika
- Podsumowanie
Dlaczego pieczenie w patelni to najlepsza metoda
Trzy powody. Po pierwsze – obsmażenie tworzy skórkę Maillarda, która daje głęboki, prażony smak niedostępny w pieczeniu „na sucho". Po drugie – dopieczenie w piekarniku pozwala mięsu dojść równomiernie w środku bez przypalenia z zewnątrz. Po trzecie – wszystkie soki i wywar z obsmażania zostają w patelni, dzięki czemu na koniec masz gotowy sos, którym polejesz danie. Zamiast trzech naczyń (patelnia, blacha, garnek na sos) używasz jednego.
Zasada obsmażenia i dopieczenia
Zawsze te same kroki. Rozgrzej patelnię bardzo mocno, dodaj tłuszcz o wysokiej temperaturze dymienia (masło klarowane, olej rzepakowy). Obsmaż produkt z każdej strony po 2–3 minuty, aż powstanie brązowa skórka. Wsuń patelnię do piekarnika rozgrzanego do 180–220 °C. Piecz odpowiednio krótko – w zależności od produktu 5–15 minut. Wyjmij, przełóż mięso na deskę, pozwól odpocząć 3–5 minut. W tym czasie w patelni deglazuj wywar odrobiną wina, bulionu albo śmietanki – masz sos.
Pierś kurczaka z ziołami i czosnkiem
Klasyk kuchni bistro. Osusz pierś kurczaka (2 sztuki), natrzyj solą i pieprzem. Rozgrzej patelnię z łyżką oliwy, dodaj 3 rozgniecione ząbki czosnku i gałązki tymianku. Obsmaż pierś po 3 minuty z każdej strony (skórka powinna być złocista). Dodaj 30 g masła, wsuń patelnię do piekarnika (200 °C), piecz 10 minut. Wyjmij, pozostaw pod folią na 5 minut. Podawaj z sosem powstałym z masła i wywaru. Sekretem soczystości jest krótkie odpoczywanie po pieczeniu.
Stek wołowy z masłem i tymiankiem
Metoda francuska „arroser" – stale polewasz stek roztopionym masłem. Wyjmij stek z lodówki 30 minut przed. Dopraw solą i pieprzem tylko przed samym smażeniem. Rozgrzej patelnię do mocno gorącego stanu, dodaj łyżkę oleju. Wrzuć stek, smaż 2 minuty. Obróć, dodaj 30 g masła, ząbek czosnku, gałązkę tymianku. Łyżką polewaj stek roztopionym masłem przez 2 minuty. Do steka średnio krwistego – 4 minuty w piekarniku (200 °C), do medium – 6 minut. Pozostaw pod folią 5 minut przed pokrojeniem.
Łosoś na skórce z warzywami
Łosoś kładziesz zawsze skórą do gorącej patelni. Dopraw filet solą i pieprzem od strony mięsa. Rozgrzej patelnię z łyżką oliwy, połóż łososia skórą w dół. Nie ruszaj przez 4 minuty – skórka powinna być chrupiąca. Wokół łososia ułóż pokrojone warzywa (papryka, cukinia, cebula) skropione oliwą. Wsuń całość do piekarnika (200 °C) na 6–8 minut. Podawaj z cząstką cytryny i koperkiem. Jedno danie, jedna patelnia.
Pieczone warzywa korzeniowe
Marchew, pietruszka, seler, pasternak, buraki – wszystko pokrojone w podobne kawałki (2 cm), skropione oliwą, przyprawione. Rozgrzej patelnię z łyżką oliwy, obsmaż warzywa 5 minut na dużym ogniu. Wsuń do piekarnika (200 °C) na 25 minut, mieszając w połowie czasu. Ostatnie 3 minuty dodaj miód i tymianek – warzywa lekko skarmelizują. Dodatek do dowolnego mięsa albo samodzielna kolacja z jogurtem. Sekret dobrego pieczenia to warzywa w jednej warstwie – nie tłoczone.
Jaka patelnia sprawdza się do piekarnika
Kluczowe: brak plastikowych elementów, uchwyt żaroodporny lub metalowy, powłoka wytrzymująca minimum 220 °C. Najlepiej sprawdza się seria Titanium IH – tytanowa powłoka wytrzymuje 400 °C, uchwyt metalowy nadaje się do piekarnika. Dobrym wyborem jest też patelnia z odpinanym uchwytem – po obsmażeniu odpinasz uchwyt i patelnia zajmuje mniej miejsca w piekarniku. Pełna oferta w kategorii patelnie.
Podsumowanie
Pieczenie w patelni to najprostsza metoda profesjonalnej kuchni bistro – obsmażasz, dopiekasz, deglazujesz sos, wszystko w jednym naczyniu. Kluczowa jest patelnia wytrzymująca temperaturę piekarnika i metalowy uchwyt. Sprawdź serię Titanium IH, a więcej inspiracji znajdziesz w wpisach na blogu.